El Queso Roncal fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España mediante la Orden de 2 de marzo de 1981 del Ministerio de Agricultura.
La leche para la elaboración del queso Roncal, puede provenir de cualquier punto de Navarra. Pero la elaboración y maduración de los quesos deberá realizarse exclusivamente en los siete municipios que conforman el Valle de Roncal: Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz y Burgui.
Es un queso graso de corteza natural elaborado exclusivamente con la leche cruda de las ovejas de raza latxa y rasa. Forma cilíndrica con cara sensiblemente planas. Corteza mohosa natural de color pardo o pajizo. Pasta: dura, con poros pero sin ojos, con aroma y sabor intensos, levemente picante y de color blanco amarillento al corte.
