El tradicional Queso de Acehúche se elabora a base de leche cruda de cabra. Es un queso de sabor persistente, bajo en sal, con textura húmeda, fundente; y con un ligero picante más acusado en las piezas de mayor maduración. Posee aromas lácticos, cápricos y caprílicos con una intensidad media-alta. Su corteza puede ser pimentonada o de color natural que va de amarillo ceroso a ocre oscuro.
La zona de producción se sitúa en el centro-oeste de la provincia de Cáceres y engloba 31 municipios vertebrados por los ríos Tajo, Alagón, Salor y Almonte.
Para la expedición de los quesos calificados por las queserías acorde con lo recogido en el Pliego de Condiciones, deberán incorporar las etiquetas de certificación que garantizan su origen y trazabilidad. Cada etiqueta deberá contener una codificación alfanumérica correlativa y única para cada queso o sus porciones.
