El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Kaki Ribera del Xúquer (Valencia), se creo en el año 2008, y tiene como principal función el control y la promoción del kaki de la variedad «Rojo Brillante», única variedad amparada y que comercialmente se conoce como «kaki persimon», siendo el kaki protegido el único que puede denominarse «kaki persimon».
El «kaki persimon» es de color anaranjado, consistencia firme (como una manzana o un melocotón), no tiene semillas, y una vez recolectados se confeccionan sin ningún tipo de tratamiento postcosecha, siendo habitual encontrar defectos superficiales sobre su piel por el roce de hojas y ramas.
El «persimon» contiene vitamina C y altos niveles de provitamina A, fundamental para el desarrollo embrionario y el crecimiento en los niños. También presenta actividad antioxidante, básica en la disminución del riego de padecer enfermedades degenerativas. Es muy rica en fibra, y ayuda a la reducción del colesterol gracias a su contenido en pectinas.
