El Órgano de Gestión de la IGP Morcilla de Burgos tiene como objetivo velar porque toda morcilla que sale al mercado con la etiqueta de la IGP lo hace cumpliendo todos los requisitos necesarios. La IGP Morcilla de Burgos no solo ampara las cualidades organolépticas del producto, sino que es también el salvoconducto para la generación de riqueza y empleo del sector cárnico, para que apueste por el amparo de esta mención.
La Morcilla de Burgos es un producto cárnico obtenido mediante embutido y posterior cocción, en cuya elaboración se utiliza cebolla horcal, manteca o sebo, arroz, sangre, especias y sal. Precisamente, uno de estos ingredientes le aporta una característica diferencial que le ha llevado a obtener la IGP: La cebolla horcal.
Es la provincia de Burgos el territorio de la IGP Morcilla de Burgos.
