IGP Cecina de León

IGP Cecina de León

Socio

La materia prima utilizada en la elaboración de la Cecina de León son los despieces de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor de un mínimo de cinco años de edad, y de un peso vivo mínimo de cuatrocientos kilos, procedente preferentemente de razas bovinas autóctonas de Castilla y León. Se utilizan cuatro partes o cortes de estos cuartos traseros (tapa, contra, babilla y cadera).

Los únicos ingredientes utilizados en la elaboración de la “Cecina de León” son carne de vacuno y sal. Hay dos procedimientos, uno que se puede considerar de tipo “artesanal” que se lleva a cabo por sistemas tradicionales y que coincide con las épocas más frías del año (de noviembre a marzo) y otro de tipo “industrial” o “semindustrial” que utiliza técnicas de curado de la carne más modernas y que se puede realizar durante todo el año. El proceso de elaboración tendrá una duración mínima de siete meses contados a partir de la entrada en salazón.

Zona de producción: La delimitación geográfica de elaboración de la “Cecina de León” según establece el Reglamento del Consejo Regulador, comprende única y exclusivamente la provincia de León.